当预备已足，食物千般美好，滋养品质之华，只待一手轻启。

现如今，从山间到海底，千滋百味呈现预制化。预制菜成为懒人的快手大餐，实现了「做饭自由」。不需费劲买菜、洗菜、备菜，更无做菜翻车风险，轻松加热即可出锅。预制菜带来烹饪的温情，不止于基本的果腹，也添了由口入心，为生活品质加冕的意境。

这份自我做主，制作可预见美好的小确幸，与「全球滋养产业赋能平台」大洲新燕推出的「高端滋养菜预制化」系列高度契应。理念洞见的相互融通，才能把握消费风向，那么下面就来看看，万亿预制菜赛道，又有哪些新趋势呢？

大势所趋：预制菜实力出圈

多重动因：驱动预制菜加速「上桌」

预制菜让美食变得触手可及的同时，催生出一个庞大的市场，是多方因素驱动的结果。

中餐工业化、标准化生产需求驱动市场扩容。预制菜形式取代在后厨进行食材加工、烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程保证菜品口味稳定，有效降低后厨面积、后厨员工、采购代理成本等，解决传统餐饮企业对厨师高度依赖的痛点。

在专业物流企业带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送等各项新技术的发展，使冷链配送成本大幅降低，预制菜品储存时间得以大幅延长，菜品新鲜度可以得到最大可能的保留，有效地扩大了预制菜市场的覆盖面。

家庭结构小型化趋势推动一日三餐简单化、便捷化需求上升。繁重的工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，现代人钻研厨艺热情下降，花费在厨房的时间大幅减少。能保证速度和口味的预制菜成为家庭烹饪首选。

预制菜除了解决做饭困难、耗时较久的问题，从消费场景来看，预制菜多应用于节日等庆祝活动，还能满足社交场景、家庭聚餐及节日仪式感需要。

蓝海浩瀚：预制菜市场规模预期逾万亿

相比国外而言，我国预制菜起步时间较晚。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，预制菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014年，预制菜行业在B端步入放量期，C端在疫情蔓延居家隔离时期迎来消费加速期。

当前我国与美国60-80 年代、日本 70-90 年代发展相似。一方面餐饮业连锁化、房租和人工成本持续抬升，驱动B端需求提升；另一方面家庭规模小型化，女性参劳率和城镇化率等指标提高，推升C端消费需求崛起。受制于饮食习惯问题，美国调理食品占比提升有限，而日本则陷于经济低迷和小规模经济体的困境，考虑到我国兼具二者优势，未来发展前景更好。

睥睨传统：预制菜的品类突围

相较方便速食、外卖、传统米面冻品等C端品种，预制菜品类健康属性更强。

方便速食包括快速米饭、方便面等，一般即开即食、无需加工，或是利用自热包等形式加热几分钟便可食用，其优势在于迅速简便、价格较低。预制菜品类众多，由肉禽类产品拓展至海鲜水产、地方小吃等更美味的特色品类，包括佛跳墙在内需要复杂工序的区域菜系都已投入市场。相比方便速食，预制菜更注重菜品口味。

外卖的优势在于方便快捷，送到即可食用，无需任何加工、清洗的环节，但外卖菜品多重油重盐，加工环节的卫生问题难以保证，且配送时间可能过久。相比之下，预制菜将加工环节转移至消费者自己，使用食用油及调味品的过程更为规范，满足健康消费需求。预制菜的优势在于价格低、制作时间短，兼具高性价比和时间优势。在一些低线城市，外卖发展较慢、品类较少，预制菜可以有效填补这部分空白市场。

传统米面冻品主要有速冻饺子、蒸制面食等，价格相对较低，保质期长、容易储存，但品种相对单一，无法满足多样化的就餐需求。预制菜品类众多，包含各类菜系，保质期较短，更为新鲜健康，迎合消费者的健康需求。

「预」备美好：大洲新燕「即食」呈现