10月19日，国燕大讲堂【专家聊燕窝】系列在国燕委视频号开讲，中国药科大学中药学院中药制药系主任、教授、博导封亮教授带来题为《结合中医药特色的燕窝大健康产品设计与开发》的分享，受到大家的广泛好评。

燕窝功效方面

　　Q：有高血压高血脂的老人是否能吃燕窝，是否会对基础病产生影响？

　　A：燕窝对很多人群都适用，没有年龄界限。燕窝最大的特点是清补，现代大家营养方面不容易出现缺乏，与温补、峻补不同，清补法不用担心补过头。燕窝本身是燕子口水，具备补足身体津液的功效，带来的营养与人身体的特点很吻合。燕窝与其他补品不一样的地方就是除了起到补的作用，同时还能清除不必要的代谢产物。如呼吸道感染时产生的分泌物，中医上叫“外邪”，可以帮助去除掉。在高血压高血脂方面也有较好的调节作用，跟它本身的功效和机理是吻合的，可以用的。

　　Q：肿瘤患者能吃燕窝吗？有什么注意事项。

　　A：肿瘤的类型不一样，答案不能一概而论。燕窝本身是食品类，没有特别的副作用，只要没有过敏性就可以用。我们的研究发现燕窝对于前列腺疾病有一定功效，那么对于前列腺癌应该也有一定功效作用。而对于如肝癌等对于体液调节没有太多需求的疾病，可能燕窝的功效不属于它的需求，但食用本身也不存在副作用。有些肿瘤从中医辨证看，其症候症型也不一样，这个需要综合去看。

　　Q：减肥期间能吃燕窝吗？

　　A：可以，这个没问题。肥胖本身一种可能是补进太多，一种是代谢问题，这两者需要平衡。燕窝本身清补，可以起到促进代谢的作用，适当补一点是有益的。

　　Q：现在正是秋燥的时候，很多客人有过敏性咽炎，还没痊愈的时候可以吃燕窝吗？能有治疗功效吗？

　　A：除了蛋白质过敏的人群外，正常人群在秋燥时，正是中医讲的“秋邪犯肺”，上呼吸道容易感染的时候，容易遭遇外邪侵袭，这时候吃些燕窝是有很好功效的。燕窝在传统中医中认为有消炎、润滑等多种作用，对上呼吸道尤其是咳嗽、过敏性疾病有帮助。咳嗽和过敏性咽炎，包括今年较多出现的支原体感染，过敏性咽炎很多存在免疫因子应激状态，吃燕窝能促进津液的分泌，促进代谢，一定程度上缓解症状。

　　Q：您提到燕窝可以补虚，阴虚、阳虚、血虚都可以使用吗？

　　A：燕窝属于清补，阴虚阳虚血虚都可以使用。其中要区别的是，如果属于阴虚，阴虚是津液缺乏，用燕窝更有优势；如果是阳虚，建议配温阳的重要或药食同源的物质一起使用；血虚的要加和补血有关系的搭配使用，具体要根据症候来选择。

　　Q：您提到燕窝对治疗男性前列腺疾病有效，请问应该按照什么频率和量来吃呢？

　　A：现在男性工作多存在久坐问题，大约40岁开始容易出现前列腺症状，症状有大有小，燕窝能起到排出前列腺留存的废物的作用，从机理上是非常好的。我的研究中不止使用了燕窝，还使用了中医的组方，前列腺本身涉及到中医症候的问题，涉及阳气虚弱等问题，组方中含有以燕窝为主要的药味，加上药食同源的药物组成的方子，可以每天作为茶饮饮用。组方中的其他药味也是促进燕窝组方的功效，我们在动物实验中通过一个月的观察可以看到明显的症状改善。这个组方是以每天类似茶饮的方式来使用，阻止、延缓、抑制前列腺的增生，对前列腺疾病患者尤其是良性的患者有较好的作用。

燕窝营养搭配方面

　　Q：我们门店正在开发花式燕窝，会选择一些水果和燕窝搭配，有没有什么水果不适合与燕窝搭配？

　　A：需要看水果里所含物质成分的特点，能否与燕窝的成分发生作用。燕窝含有约50%蛋白质、30%多糖，还有一些矿物质，对于白燕所呈现的晶莹剔透的结构形态，如果水果含VC较多，抗氧化能力非常强，我认为可以放在一起。如果水果里一些成分容易导致燕窝原有成分改变，如促进其氧化等。还有些水果含有的微量元素特别多，这里面会不会有跟燕窝蛋白、多糖、大分子氨基酸的这些物质发生反应，这个需要适当注意下。

　　Q：热性的芒果、凉性的山竹，这些适合与燕窝搭配吗？

　　A：燕窝性平，搭配没有问题。冬季可与温热性质的水果搭配，夏季可与偏凉的水果搭配。

　　Q：燕窝能不能和枇杷川贝一起炖，来润喉润肺？

　　A：中医上可以搭配，都是润肺止咳的功效，可以搭配。

　　Q：针对男性，黄精可以和燕窝一起炖一起吃吗？

　　A：可以，黄精也是含有大量多糖类物质，针对男性抗疲劳的功效，男性可以这样吃。

孕产妇/儿童吃燕窝

　　Q：孕产期的女性和儿童吃燕窝有什么需要注意的吗？

　　A：孕期和产后的妇女对物质需求量是更大的，胎儿是经过母体消化吸收再将营养物质转运给胎儿，孕妇吃燕窝不会出现胎儿的不适。儿童吃燕窝是靠他本身的消化，而有些特殊体质的儿童，本身存在肠胃消化上的问题，吃得太多可能个别会出现胃肠道不适。而从机理上来说，燕窝中所含的物质可以促进胎儿和儿童神经发育。

　　Q：有些人说孕妇吃燕窝会导致过敏婴儿，会导致这种问题吗？

　　A：这种说法没有证据。

　　Q：多大的孩子可以吃燕窝？

　　A：燕窝的口味相对较淡，只要孩子接受这种口味就可以吃。燕窝中含有促进孩子生产发育有意的物质，不要大剂量补充，要在日常补充，是有有意效果的。

　　Q：产妇吃燕窝搭配什么吃比较好？

　　A：这个是属于机体平衡的问题，有些家庭给产妇大补，大鱼大肉导致上了脾胃吃不下饭，也并不好。产后吃燕窝还是以相对清淡为好，产后需要补血，可以选择药食同源的中补血补气的材质，妇女要气血充足为好，补气补血方面的东西放进去好。

燕窝的炖煮、保存

　　Q：燕窝炖煮有时会化水，化水后营养物质有损失吗？

　　A：之前有一波舆论将燕窝和鸡蛋的营养做对比，那么其实燕窝和鸡蛋肯定不一样，燕窝所呈现的物质形态不一样，在吃进去后蛋白和多糖会呈现不同的形态，经过人体消化在胃液和肠液的作用下，蛋白和多糖会呈现不同的形态，经过炖煮蛋白、肽类乃至更小的分子结构后，就打破了原有的燕窝的物质特点，所以不太建议煮得太过。

　　Q：燕窝都是隔水炖，用小瓶炖的时候应该加盖炖吗？

　　A：加盖和不加盖温度上没有差别，差别在于压力，这种压力可能会在一定程度上对原有燕窝的蛋白、多糖的结构带来一定区别。

　　Q：燕窝不用密封瓶隔水炖的情况下，能保存多久？

　　A：这属于食品储藏问题，储存状态、密封状态、环境影响因素较多，尽快食用最好。

　　Q：泡好的燕窝冷冻后再拿出来炖，会有影响吗？

　　A：这就跟我们食品反复冻融一样，会影响口感。

　　Q：炖好的燕窝放冰箱能储存多久？

　　A：这个不太好回答，因为影响因素太多，比方冰箱微生物的数量、冬天还是夏天、冰箱开合次数都会潜在影响燕窝放置的环境，居住者环境微生物也会影响，尤其燕窝以蛋白质、多糖为主，都是微生物喜欢的，所以受环境影响较大，不能一概而论，现做现吃是最安全的。

　　Q：为什么同样的炖煮时间，有些燕窝就容易化水，甚至十分钟就化水了？

　　A：这与燕窝的品质有关系。

　　Q：常温鲜炖为什么可以常温存放几个月？

　　A：这个存放和前面说的存放是不一样的。现在是已经做成了商业化的产品，这个温度是高于100度的，至少30分钟的高温灭菌下，微生物无论是繁殖体还是芽孢体都已经杀灭掉了，所以里面本身就没有微生物，当然如果把盖子打开后存放就是另外一回事了。

　　Q：泡发后又冷冻的燕窝会影响它的价值吗？

　　A：蛋白类物质泡发后再冷冻再炖煮还是会对品质有一定影响。

　　Q：即食燕窝和现炖燕窝在生产加工上有什么区别，让储存时限和储存温度不一样？

　　A：这属于生产工艺问题，即食燕窝是按照流水线产品去制作的，工艺参数、燕窝选材、最终产品质量标准是均一可控的，咱们自己在家炖存在一定差异。