识饮识食的饕餮们，尤其是爱美的女性，似乎格外钟情燕窝。众所周知，燕窝是金丝燕吐出的唾液，作为一种上等的滋补品，有护肤养颜、强身健体的功效。秋日里，燕窝更成了一道滋润佳品，其做法有多样，但多以甜品为主。粤菜中则有用燕窝和乳鸽一同炖汤的经典做法，汤清味鲜，丝毫不输于甜品。

“鸽吞燕”这道菜源于粤菜中的潮汕菜系，是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式。燕窝作为一种传统高档烹饪原料，在采集上就十分困难，采集的人要攀上悬崖峭壁方可采集到，因而十分珍贵。本菜将燕窝酿入去骨之乳鸽内同炖，充分保存了燕窝的营养成分，同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致。

这道汤品，讲究清润鲜甜，要达到这样的味道口感，前期对食材的处理工作是重中之重。燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入沸水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。

将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的沸水中飞水，而后用清水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖入蒸笼，中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹雪白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。