燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物，混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。

人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为了名贵的燕窝。我国燕窝的产量极小，多为毛燕和草燕，杂质多不宜食用。

目前中国市场上的食用燕窝，全部要依赖从东南亚进口。燕窝的主要产地，东起菲律宾，西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚和泰国等东南亚一带海域居多。

按采摘的自然环境和筑巢的地方，燕窝分为“屋燕”及“洞燕”两种。洞燕是金丝燕做窝在山洞岩壁上，地势险峻，采集相当危险。洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分。

不过现在，考虑到人身安全和环境保护，印度尼西亚和马来西亚当地建造了大批燕屋。“屋燕”是在不改变任何金丝燕的生活习性的情况下，把金丝燕引到搭建好的燕屋里做窝，便于采摘燕窝，因此得名。因为颜色的原因，屋燕也叫白燕。目前，我国允许进口的屋燕都只有象牙白一种颜色。

宁贞 燕窝进口贸易公司总经理：（燕窝）是原料越好，对应盏的价格会越贵，那这些都挑不出来，它会变成这样子，我们就做成了条，边角修出来的角和碎。盏是最贵的，碎是最便宜的，（碎）的价格相当于（盏）的差不多三分之一，首先外观是很明显不同。

宁贞说，带着燕毛和杂质的燕窝，叫毛燕。

要用镊子，一点点的夹住燕毛，顺着燕丝的方向把燕毛挑出来。一般要经过十几遍的挑毛去质、蒸馏水清洗后进入烘干车间定型，才能蜕变成市场上所看到的燕窝模样，这就是净燕。看似简单的工作，却十分讲究技巧，全部依靠人工完成。这挑毛、定型过程要十分细心，因为燕窝的形状很大程度上决定了它的价格。

宁贞 燕窝进口贸易公司总经理：形状越完整，盏型越大，它的价格越贵，越不完整，盏型越小，它的价格就相对来讲会便宜一点点。

随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，现在大家越来越关注健康和保健的问题，尤其是中国女性对燕窝的需求，这种偏爱越来越明显。  

谭承哲 注册认证燕窝诚信联盟理事长：2014年中国的燕窝进口量仅3吨多，到了2015年进口量就达到了22吨多，到2016年就接近了40吨，2017年总进口量应该会达到80吨的样子，每年都是以翻倍速度增长，去年天猫销售数据是去年比前年一年，增长的速度是185%。

北京的李女士，最近计划生二胎。在备孕期间，她听朋友说，经常吃燕窝有助于怀孕，所以就打算到家附近的药店去买一些。

药店里的燕窝品种繁多，价格不一，有干盏燕窝、即食燕窝、浓缩燕窝等等，这么多品类的燕窝，究竟什么样的更适合李女士呢？

何志伟 燕窝销售人员：备孕的话，我会推荐她买这个干燕盏回去，一次可以泡发一盏，炖煮之后可以分两到三次来食用，这样相对来讲，性价比会比较好一点。一般人可能没有炖煮的经验，她也可以同时买这种即食燕窝回去。

最终，李女士花3380元购买了一盒100克的干盏燕窝，又花690元购买了一盒即食燕窝，一共花了4070元，算下来差不多能吃两个月左右。

这家药店的负责人说，他们店里的燕窝销量很大，为了针对不同消费者的不同需求，也相应的推出了一些燕窝产品。

施能文 北京同仁堂健康药业股份有限公司采购中心采购总监：目前最畅销的就是方便即食燕窝，我们只要把它打开以后，放到焖烧杯，温水在80摄氏度以上焖15分钟，就可以吃了，即焖即吃，1瓶在4克左右 358元。

除了药店之外，一些大型的滋补品经销商，也是近年来燕窝销售的主力军。

张烨娟，在广州做燕窝的批发生意。7年来，她的燕窝主要供应全国各地的药店、专柜、商场、超市、专卖店以及一些电商平台。

张烨娟介绍，燕窝从形状上分为燕盏、大小燕条、燕碎、燕肉等，由于形状差异，品质等级不同，也就产生了价格上的较大差异。

张烨娟 燕窝经销商：这是燕条，它的性价比就比较高，大概市场售价是一克60元、80元左右。

烨娟 燕窝经销商：燕盏的营养价值，包括它的品相都会好一点，那么它的市场售价也会稍微高一点。这种也是分级别和大小盏，这个它是小盏，大概是100多元一克这样子。大盏价格就比这个小盏的价格也要高一点。

龚钟文，也在负责一家企业的燕窝销售工作。他告诉记者，2017年燕窝价格的上涨和原产地原料减产有很大关系。

龚钟文 燕窝经销商：因为印度尼西亚那边天气的缘故导致干旱，燕窝的产量减少了，然后导致价格也上涨，货物也不够。

龚钟文说，中等品质的燕窝，性价比较高，走货量最大。

龚钟文 燕窝经销商：盏型中等的48元到58元一克，

龚钟文 燕窝经销商：盏型小一些的38元到48元一克。

龚钟文 燕窝经销商：盏型那么大的，美观，漂亮的，88元到128元一克

燕窝的种类很多，价格也有所不同，究竟应该怎样挑选燕窝呢？

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：好的燕窝，就像是这样的，国家认可的企业，只要进口到中国的都是要贴标。它的洁净度、形状做得是非常好的，你看这个颜色上既不是特别白，一看这个质量非常好。而且燕的这个丝，这个条条，也看得很清晰。

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：那么我们也有一些不好的，就是原来有些漂白的，非正规厂子出来的，你比如说像这个就是漂白的，刷浆，燕窝是真的，但是（商家）为了告诉消费者这个燕窝是白的，白的好卖呀，（商家）就漂白了。那么有的就觉得，你看我的燕窝多密实，就刷浆，刷得特别饱满。

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：中间是红燕，燕窝有没有红燕呢？有，是洞燕里面，因为它这个金属物时间长了以后，会有红燕，但是量特别少，但是大家都知道，捏造一个故事说燕子累得吐血，吐出这是血燕，是特别好，卖得好大家都去做，变成了（商家）用劣质的燕窝进行了化学处理，就变成红燕了，所以叫血燕，那么等出了事以后，大家都不买了，如果说不明白的一定是有不好的。

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：那么还有一个呢，就是保管不好，像这两个发霉或者是变质，这个就是乌或者是有白点，还有这些燕窝保管不好，你拿出来都有一股刺鼻的亚硝酸盐味道，那就不是一般超标，你得泡，你要泡多少遍。

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：有的为了给你假冒，就说这个燕窝不是特别好，给你放上很多燕毛，说你看我燕窝是真的，用劣质充当高档东西。实际上原来有的里面就用蛋清、猪皮冻等等，还有用海藻做的，粉丝做的这个还得加味，所以这是这种燕窝的鉴别。

除了挑选燕窝的方法，记者还了解到，很多消费者对于燕窝的价格差异也存在着不少困惑。

马增俊 全国城市农贸中心联合会会长、燕窝市场专业委员会理事长：怎么可以分呢，你比方讲，好的燕盏毛挺干净，压出来这个燕盏就特别好。那么有些燕盏可能就是碎多，挑完了以后不完整，那么做的过程中就需要添加，把其它燕碎给补上去，补成一个完整的，那么燕窝，燕盏的过程，都是后面塑形，并不是原来形状是这样，后来塑形的，如果说原燕盏占的比例高，没什么变化，那这个燕盏就贵，这是一。第二个大小，原燕盏大，（清理）完了还没变化，大

马会长说，如果消费者想更加直观简单的挑选燕窝，现在合法正规进口的燕窝上，都有一个二维溯源码，只需要扫码，就可以清晰地看到燕窝的相关信息。  

价格不菲的燕窝一向被人们认为是珍贵的滋补品，也是名贵的药材，它究竟有哪些功效呢？记者采访了北京中医药大学中医诊断系教授杨毅玲。

杨毅玲教授告诉记者，早在《本草纲目拾遗》中就有记载，“燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药”。

杨毅玲 北京中医药大学中医诊断系教授：从我们中医角度来讲，它的功效很多，我在临床上经常发现  现在亚健康的人很多，（症状）就是心脾两虚，肾精不足，脾胃虚弱，肺阴不足的也很多，为什么呢？雾霾天气，肺现在脾、肾、胃，这些功能失调的人很多，那么对这部分人，我们觉得燕窝就是一个最好的一个滋养品。

杨毅玲教授提醒广大消费者，燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或隔天一次，尤其以早上空腹食用吸收最好。

在日常生活中，有很多消费者因为觉得不了解燕窝，甚至不会泡发、制作燕窝美食，而选择即食燕窝。实际上，燕窝的泡发非常简单。

妙妙 燕窝鲜炖师：燕窝一般泡发就是用纯净水，泡发四个小时。泡发两个小时之后，我们把它捞起来，它就开始胀开，那像这个品质是比较好的，条状也是非常地好。撕成细丝，把燕角撕开，然后再继续泡发两个小时。

记者：为什么要用凉水？

妙妙 燕窝鲜炖师：如果你用温开水的话，发的速度会比较快，它具有一定的营养价值，所以我们用冷水慢慢去泡发就可以了。

经过四个小时泡发好的燕窝，要用小镊子进行最后一道挑毛，用纯净水反复冲洗，然后再把它们倒进隔水炖盅里，加水150毫升，炖煮50分钟，就成为了软糯柔滑的燕窝丝了。

雪梨炖燕窝，是先把陈皮泡水，切成细丝。雪梨洗净后去掉上盖，中间掏空，加入煮好的燕窝和陈皮丝，再倒入没过雪梨的纯净水，隔水炖50分钟。

冰壶秋月，先用蝶豆花泡水，等到泡出蓝色之后，把水沥干，再放进燕窝进行染色，当燕窝染成蓝色之后沥干水分，铺在牛奶碗里，再摆上杏仁作为点缀。

鸳鸯枫燕，是一道燕窝饮品。用到的是新鲜的石斛枝条，加水用料理机打成石斛汁，再用纱布过滤掉渣滓，用小炖锅煮开。在杯底摆上石蜂糖，加入燕窝，最后倒入石斛汁。

金堂藜麦燕窝，是把南瓜煮熟加入椰浆、糖浆打成糊状，再煮开，倒在碗中之后加入藜麦和燕窝。

星空燕窝，用煮好的燕窝打底，一半加入桂花酱，而另一半则放进蝶豆花进行染色，形成白色、黄色和蓝色交融的美丽色彩。